ترکیبات وابسته به چربی ها

چند ترکیب غذایی دیگر نیز که اعمال متابولیکی مهمی بر عهده دارند به لیپیدها نسبت داده شده اند .فسفولیپیدها چربی هایی هستند که در آنها یک فسفات و یک ماده ازت دار جانشین یک اسیدچرب شده است . فسفولیپیدها به عنوان امولسیون کننده های طبیعی عمل می کنند . از مشهورترین آنها لیستین است که در آن کولین قسمت ازت دار آن است .

اخیرا به صورت تکمیل کننده های غذایی برای جلوگیری از تراکم چربی در جدار شریان ها مصرف می شود . در حالی که در داخل کبد از دیگر ترکیبات سنتز می شود و دلیلی برای مصرف آن در دست نیست .

کللسترول ، مهمترین استرول حیوانی است که در تمام چربی های حیوانی وجود دارد . و از ترکیبات طبیعی لیپیدهای مغز به شمار می آید. این ماده پیش ساز بیشتر ترکیبات حیاتی بدن از قبیل هورمونهای جنسی و املاح صفراوی است . سیتوسترول ، استرولی است که در لیپیدهای گیاهی یافت می شود . سیتوسترول از جذب کلسترول غذایی و کلسترولی که روزانه به مقدار زیاد توسط کبد تهیه می گردد، جلوگیری می کند .